Сюрстрёмминг шведский деликатес, квашеная (ферментированная) балтийская сельдь. Вопреки распространённому мнению, сюрстрёмминг

Сюрстрёмминг — шведский деликатес, квашеная (ферментированная) балтийская сельдь. Вопреки распространённому мнению, сюрстрёмминг — не гнилая, а квашеная сельдь. Существует несколько версий происхождения сюрстрёмминга: Согласно первой, продукт появился в XVI веке во время военных действий шведского короля Густава I Васа с немецким городом Любек. Сельдь засаливали с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Вторая версия: сюрстрёмминг появился в Северной части Швеции в XIV веке. Соль в те времена была дефицитным и дорогостоящим продуктом, поэтому шведы постоянно её экономили. При солении рыбы использовалось ограниченное количество соли, процесс консервации нарушался, начиналось брожение, из-за чего появлялся резкий запах и рыба становилась прокисшей. У бедняков заквашивание сельди стало распространённым способом её длительного хранения. Центром производства сюрстрёмминга считается остров Ульвен, который с середины XVI века был крупнейшим рыбацким островом и всегда ассоциировался с этим продуктом. Именно там впервые было начато массовое производство сюрстрёмминга и упаковка рыбы в жестяные банки, что позволило доставлять продукт в другие части Швеции, а позднее и за границу. Технология приготовления Для производства сюрстрёмминга используют только балтийскую сельдь (салаку), которую ловят до нереста. Процесс ферментации занимает от четырёх месяцев до полугода. Некоторые этапы приготовления. Сельдь потрошат: удаляют голову и внутренности, оставляя икру в брюшке. Тушки опускают в бочки со слабым сахарно-солевым рассолом (тузлуком) на несколько недель при температуре 10–18°С. Квашенная рыба промывается и без какой-либо дальнейшей обработки закатывается в железные банки, где происходит её дальнейшее «созревание». Сюрстрёмминг считается готовым к употреблению, когда банка вздувается под давлением скопившегося сероводорода. Употребление Сюрстрёмминг можно есть без гарнира, прямо из банки. Шведы едят его с отварным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Важно правильно открыть банку: на свежем воздухе нужно опустить её в ведро с водой и там проткнуть, не вскрывая, затем достать банку из воды и открыть обычным способом. В помещении открывать не рекомендуется из-за неприятного запаха. Сюрстрёмминг знаменит резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах.