Guest
🌸Арбузный зефир на палочке 🍉 Зефир с интересной и оригинальной подачей! 🥰 Автор: magiczefir 👉В дежу: ✅70 г белка или 10 г Альбумин 60г вода ✅60 г сахар ✅2 г лим.кислоты Сироп: ✅200 г пюре арбуза ✅200 г сахара ✅50 г глюкозного сиропа ✅10 г агар-агар сила 900 ✅Щепотка соли ✅Краситель - зелёный, розовый. ✅Палочки бумажные коктейльные или деревянные, как для эскимо. 🙌Приготовление: В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя маленькими партиями сахар с лимонной кислотой. * если готовите на Альбумине, предварительно замочить его в воде комнатной температуры на 15-20 минут. Паралельно собираем сироп - пюре арбуза, вода, сахар, глюкозный сироп, соль, агар и ставим на плиту. После того, как сироп активно закипит - варим 4 минуты или до 104-106С, помешивая. Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике. После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим его тонкой, уверенной струйкой. Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем. Отложить намного массы и окрасить в зелёный, остальную окрасить в розовый. Отсадить арбузики, как на видео🎥 Время сушки 8-18ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. 👉Пюре арбуза - мякоть арбуза очистить от косточек, пробить блендером, все готово. Готовьте с радостью!❤️ #сладостидлярадости
