Guest
Бот с рецептами: Консультации: или 7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: 00:00 - Введение: зачем круассану нужна опара 02:04 - Бига и пулиш: в чем разница и как выбрать 04:08 - Влияние опары на тесто и объем изделия 06:12 - Правильная мука: содержание белка и его качество 08:16 - Как усилить муку с помощью глютена 10:20 - Дозировки опары: сколько добавлять и зачем 12:24 - Температура теста и отдых перед слоением 14:28 - Условия цеха: температура, холодильник, кондиционирование 16:32 - Слоение: сколько раз складывать и почему 18:36 - Выбор масла или маргарина для слоения 20:40 - Прокатка, трафареты и вырезка изделий 22:44 - Скручивание круассанов: как добиться идеальной формы 24:48 - Растойка: температура, влажность и продолжительность 26:52 - Выпечка: температурные режимы, вентиляция и посадка 28:56 - Частые ошибки: сырой мякиш, слипшиеся слои 31:00 - Цвет круассана и методы его регулирования 33:04 - Сироп и глазировка после выпечки 35:08 - Производственные схемы: одностадийный и двухстадийный подход 37:12 - Отложенная растойка и холодное хранение 39:16 - Итоги: тесто, технология, оптимизация
