Guest
ТОРТ ЧОКО ПАЙ ✅Ингредиенты (диаметр формы 21 см): Для бисквита: яйца - 2 шт. сахар - 150 г щепотка соли молоко комнатной температуры - 120 мл растительное масло - 60 г мука просеянная - 150 г какао-порошок алкализованный - 40 г пищевая сода - 4 г уксус 9% - 1 ч.л. кипяток - 100 мл/г Для крема: желатин - 10 г вода холодная для желатина- 45 мл/г вода - 65 г сахар - 110 г лимонная кислота - щепотка белки яичные - 70 г ванильный сахар - 4 г соль - щепотка Для глазури: темный шоколад - 200 г сливочное масло - 40 г растительное масло - 30 г ✅Приготовление: Бисквит: Яйца, сахар, соль взбить до однородности 2 минуты, взбивать до плотной пены этом рецепте не нужно, достаточно просто хорошо объединить ингредиенты. Добавить молоко и масло, перемешать. Просеять в тесто примерно половину муки и какао, добавить соду, перемешать. Просеять оставшуюся муку с какао, перемешать до однородности. Добавить уксус, перемешать. Добавить кипяток, перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 160-170 градусов С духовке, примерно 40 минут, режим верх и низ. Точные время и температура выпекания зависят от особенностей вашей духовки, корректной работы термостата. Если вы не уверены в своей духовке, лучше использовать термометр для духовки. Не пересушивайте бисквит! Остудить, извлечь из формы. Разрезать на 2 коржа. Крем: Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать, затем растопить в микроволновке или на водяной бане. В ковшике с толстым дном воду (65 г), сахар, лимонную кислоту смешать. На огне чуть ниже среднего довести до температуры 118 градусов С. Когда температура сиропа достигнет 100 градусов, начать взбивать белки с солью и ванильным сахаром (сначала добавить соль, немного взбить, затем добавить ванильный сахар). Взбить до мягких пиков. Отставляем взбитые белки в сторону и ждем, пока сироп достигнет 118 градусов С. После этого, сразу же начинаем снова взбивать белки и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбить крем примерно 3 минуты. Затем подогреть растопленный желатин до 50-60 градусов и постепенно влить в крем, взбивая миксером. Взбить еще примерно 3 минуты. Сборка (в разъемном кольце с ацетатной пленкой): Корж-весь крем-корж. Крем уплотнять ложкой, чтобы не было пустот. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 4 часа. Глазурь: Все ингредиенты положить в жаропрочную емкость и растопить на паровой бане или в микроволновке. Покрыть охлажденный торт глазурью. Убрать на час в холодильник.
