Guest
Лимонный гель: Лимонный сок - 90г Вода- 60мл Сахар - 60г Агар-агар - 8г Лимон - 1шт Лайм - 1шт В сотейник с толстым дном наливаем лимонный сок и воду. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар и агар-агар, постоянно помешивая кипятим 2 минуты. Переливаем смесь в большую емкость для остывания. Добавляем цедру половины лимона и 1 лайма. Хорошо перемешиваем. Перекладываем смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой 8мм. Из геля формируем полоски на силиконовом коврике. Убираем в морозилку на 6 часов. Тесто (крамбл): Сахарная пудра - 50г Сливочное масло - 50г Яичные желтки - 20г Мука - 50г Белый шоколад - 50г В миске смешиваем сахарную пудру и сливочное масло. Добавляем яичные желтки, муку и цедру половины лимона. Смешиваем до полного объединения. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 30 минут. Тонко раскатывает тесто и измельчаем его в крошку. Выпекаем в заранее разогретой до 160 градусов духовке 20 минут. Остужаем, если остались большие куски - крошим. Пересыпаем в миску и добавляем 50г растопленного белого шоколада, хорошо перемешиваем. Выкладываем массу на бумагу для выпечки, накрываем второй бумагой и раскатываем. Убираем в морозилку на 1 час. Обрезаем неровные края. Кладем на край лимонный гель и скручиваем в трубочку. Отрезаем полоску и убираем в морозилку до использования (стержень готов). Карандаш (основа): Какао-масло (черное и желтое) Белый или молочный шоколад Вырезаем из ацетатной пленки 6 полосок шириной 2,5см. Складываем полоски “на себя“, формируя карандаш (шестигранник). Концы заклеиваем скотчем, а дно пенопластовым шестигранником, заклееным скотчем. Выливаем в форму желтое (темперированное) какао-масло, равномерно распределяем. Удаляем излишки, оставляем кристаллизоваться. Тоже самое делаем с белым или молочным (темперированным) шоколадом. Из ацетатной пленки делаем конус и заливаем внутрь черное какао-масло, имитируя кончик карандаша. Оставляем до полного застывания. Заливаем в конус молочный шоколад, убираем излишки, оставляем до полного застывания. Крем: Яйца - 2шт Лимон - 1шт Сахар - 110г Белый шоколад - 50г Сливочное масло - 100г Сливки 33% - 30мл В дежу добавляем яйца, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем. Добавляем 90мл лимонного сока. Перемешиваем. В кастрюлю наливаем воду для водяной бани, доводим до кипения. Сверху ставим дежу и постоянно помешивая, увариваем до 80 градусов. Добавляем белый шоколад, перемешиваем. Пробиваем погружным миксером. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до полного растворения. Добавляем холодные сливки. Пробиваем все до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок. Заливаем в карандаш (до половины). Вставляем стержень (лимонный гель с тестом). В конус выкладываем остатки крамбла. Оставляем застывать. Кончик нагреваем о теплую поверхность и собираем карандаш. Украшение: Темный шоколад Сахарная пудра Маршмеллоу На ацетатную пленку выливаем темный (темперированный) шоколад. Разравниваем его. Делаем полоски шириной 4см. Сворачиваем в трубку (чуть больше диаметра карандаша). Закрепляем скотчем и оборачиваем бумагой для выпечки. Из темперированного темного шоколада делаем полоски, оборачиваем нашу трубку и оставляем кристаллизоваться. Аккуратно достаем шоколадные украшения. Собираем из них металлическую часть карандаша. Красим серебрянной краской или покрываем спреем/велюром. Посыпаем форму из поликорбаната сахарной пудрой. Готовим маршмеллоу. Заполняем форму маршмеллоу и оставляем на 12 часов. Вставляем ластик из маршмеллоу в карандаш. Делаем надпись на карандаше с помощью трафарета и черного какао-масло или красителя.
