Guest
Рецепт на тесто весом 1 кг Опара: Закваска ржаная 100% влажности 40 гр Вода 380 гр Мука ржаная обдирная 380 гр Тесто: Вся опара (800 гр) Мука ржаная обдирная 150 гр Вода 50 гр Соль 12 гр Семечки кунжутные по желанию С вечера или с утра в 380 гр воды комнатной температуры добавляем 40 гр ржаной закваски 100% влажности и перемешиваем, далее добавляем 380 гр ржаной обдирной муки и хорошо перемешиваем до однородной массы. Выравниваем поверхность опары, накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов при ком температуре. По готовности опары в нее добавляем воды 50 гр, муки ржаной обдирной 150 гр и соли. Все хорошо перемешиваем и укладываем в форму заранее смазанную маслом. Выравниваем поверхность и по желанию обсыпаем семечками кунжута. Накрываем форму пакетом и оставляем на созревание на 2-3 часа при ко температуре. Если вы поставили в теплое место, то время подъёма теста будет в районе 1-1,5 часа. После того как тесто поднялось ставим его в заранее разогретую духовку при температуре 250 градусов и выше на 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и оставляем печься ещё на 50 минут. Далее вынимаем хлеб из формы и даём остыть не менее 2-х часов. Советую оставить его на 8-10 часов и после употреблять. Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
