Guest
Очередной поток нашего курса “Соус и вкус“ стартует в сентябре! Успейте присоединиться:) Подробности на сайте - Онлайн-обучение с подробными видеоуроками впишется в самый плотный график - Курс создан не любителями, а действующими шеф-поварами. - Все рецепты и техники, представленные в этом курсе, проверены на практике - Домашние задания на курсе проверяют лично авторы курса Антон Романов и Игорь Феоктистов. Вы получите индивидуальные советы и ответы на ваши вопросы - Качественный скачок для тех, кто готовит дома - Карьерный рост для начинающих поваров Что вы получите от курса? - Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов - Освоите приготовление и хранение соусов - Сможете подчеркивать вкус блюда соусом Начнем с фарша. Я взял жесткую часть говядины, так как большинство будет использовать именно ее. Если хотите сделать супер премиальные котлеты, то используйте рибай, но не всегда это разумно. Чтобы котлета была сочнее, натираем в фарш холодное сливочное масло. Перемешиваем, но не заигрываемся. Нам не нужно, чтобы масло растаяло. Добавляем соль, перец, соус Ворчестер (этот супер ингредиент усилит вкус говяжьих котлет). Перемешиваем и формируем котлеты. Делаем это быстро. Чем дольше будем формировать котлеты, тем жёстче они в итоге получатся. Перекладываем котлеты на тарелку, накрываем пленкой, убираем в холодильник и оставляем на несколько часов. А пока подготовим гарнир. Бобы эдамамэ у меня замороженные, так что я просто погружаю их в еле теплую воду. Жду немного и очищаю. Тем временем варится перловка. Варить ее очень легко: промываем, закидываем в большое количество кипящей воды (ее должно быть раз в 8 больше), варим от 25 минут и пробуем. Готовим до желаемой консистенции: кому-то нравится плотная аль денте, кому-то разваренная. Когда перловка готова, сливаем воду. Также готовы бобы эдамамэ и горошек, который я тоже разморозил в воде. Кстати, хороший горошек еще надо поискать, у некоторых брендов он очень жесткий. Переходим к приготовлению овощей. Разогреваем сковороду на высоком огне, заливаем на нее растительное масло и первым закидываем стручковую фасоль. Через несколько секунд добавляем горошек и эдамамэ. Жарим. Солим, перчим. Немного сливочного масло для дополнительного вкуса. Перемешиваем и закидываем перловку. В целом, овощи жарим не более 2 мин, так как позже они уже начнут темнеть. Залетает перловка! Перемешиваем. Возвращаемся к мясу. Достаем котлеты из холодильника, сковородку греем на средне-высоком огне (если на вашей плите 10 делений, это 8), наливаем масла, но немного, и жарим котлеты с каждой стороны до красивой корочки. Перекладываем котлеты на противень и убираем доходить в духовку, разогретую до 160°С. Таким образом котлета приготовится быстрее, а значит потеряет меньше влаги. Я использую термощуп, с ним удобно. Запекаем, пока середина котлеты не достигнет 58°С. Вы, скорее всего, хотите знать точное время приготовления в духовке, и пока я готовлю яйцо, объясню почему у всех в таком случае будет разный результат, если не использовать термощуп. Факторов очень много: готовность котлеты после жарки на сковороде, ее вес и форма, количество воздуха в котлете, как точно духовка показывает температуру, а также как долго котлеты у вас охлаждались в холодильнике. Так что самый верный путь – термощуп. Механический, электронный – не важно. Это вам сильно упростит и улучшит готовку мяса. Яйцо готово. Наш теплый гарнир заправляем соусом песто. Рецепт этого соуса можно найти по специальному хештегу в описании/по ссылке в описании. Проверьте на вкус перловку, достаточно ли соли, ведь мы ее не солили. Выкладываем на тарелку гарнир, котлету и сверху на котлету – яйцо. Приправляем перцем и украшаем зеленушкой. Вот и готово! Это был Фудсторм, и я – Антон Романов! Рад, что вы с нами! Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм #вкуснотища #блюда #кушатьподано #вкуснота #вкуснятина #вкусняшка #блюдо #кушать #вкусный #этовкусно #едадолжнабытьвкусной #едаялюблютебя #вкусноиполезно #блюдодня #едадляжизни #кушатьхочется #вкусно #пища #едаеда #вкусняшки #вкусности #едатопливо #пищабогов #food #foodforthought #foodblog #foods #foodporn #foodlove #foodart #foodblogger #foodpic #foodie #foodies #foodphotography #foodisfuel #foodgasm #foodpics #yum #foodlovers #foodspotting #foodcoma
