Выпечка Кореи и как они это делают

Корейская выпечка, хотя и не столь известна, как японская или китайская, обладает своими уникальными особенностями и богатой историей. Она отличается от западной выпечки использованием местных ингредиентов и техник. Основные характеристики: Рис и рисовая мука: Рис - основной продукт питания в Корее, и рисовая мука часто используется в выпечке. Это придает изделиям жевательную текстуру, отличную от пшеничной выпечки. Бобы и бобовая мука: Красная фасоль (pat) - популярный ингредиент для начинок в булочках и пирогах. Бобовая мука также используется для придания выпечке особого вкуса и текстуры. Сладкая картошка (goguma): Сладкий картофель часто используется в качестве начинки или ингредиента для теста, придавая выпечке естественную сладость и мягкость. Чай: Зеленый чай, матча и другие виды чая используются для придания выпечке аромата и цвета. Ферментированные ингредиенты: Некоторые виды корейской выпечки используют ферментированные ингредиенты, такие как кимчи или паста из соевых бобов, для создания уникальных вкусовых профилей. Традиционные методы: Приготовление на пару: Многие виды корейской выпечки готовятся на пару, что придает им мягкую и влажную текстуру. Жарка: Некоторые виды выпечки обжариваются во фритюре, что делает их хрустящими и золотистыми. Выпекание в печах: Традиционные корейские печи, подобные глиняным печам, использовались для выпекания хлеба и пирогов. Примеры корейской выпечки: Bungeoppang (붕어빵): Пирожное в форме рыбки с начинкой из красной фасоли. Hotteok (호떡): Сладкие оладьи с начинкой из коричневого сахара, корицы и орехов. Gyeranppang (계란빵): Небольшие булочки с целым яйцом внутри. Songpyeon (송편): Рисовые клецки в форме полумесяца, фаршированные кунжутом, бобами или каштанами, традиционно едят на праздник Чхусок. Научные аспекты: Использование рисовой муки влияет на клейковину в тесте. В отличие от пшеничной муки, рисовая мука не содержит глютен, поэтому выпечка, сделанная из нее, имеет более плотную и жевательную текстуру. Приготовление на пару помогает сохранить влагу в выпечке, предотвращая ее высыхание. Корейская выпечка постоянно развивается, сочетая в себе традиционные методы и современные тенденции, что делает ее уникальным и интересным аспектом корейской кухни.