ТОРТ НЕСКВИК Форум кондитеровN1Очень вкусныйТонкие шоколадные коржи и два вида сырного ганаша.Нам понадобится:Коржи:

ТОРТ «НЕСКВИК» 🤎 Очень вкусный😀👍 Тонкие шоколадные коржи и два вида сырного ганаша. Нам понадобится: Коржи: ✅Инвертный сахар - 60 г ✅Сода - 2 г ✅Соль - 1 г ✅Сливочное масло - 120 г ✅Сахар - 130 г ✅Мука - 140 г ✅Алкализованное какао - 20 г ✅Яйцо - 100 г Инвертный сахар, соду с солью, пластичное сливочное масло и сахар довести до карамельного оттенка. Объединить с сухими ингредиентами, ввести яйца и все объединить. На силиконовый коврик отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать при 200°С 5 минут. Охладить и подрезать кольцом 18 см. Сырный ганаш на белом шоколаде: ✅Белый шоколад - 100 г ✅Сливки 33% (1) - 50 г ✅Маскарпоне - 200 г ✅Сливки 33% (2) - 100 г Белый шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером. Сырный ганаш на молочном шоколаде: ✅Молочный шоколад - 100 г ✅Сливки 33% (1) - 70 г ✅Маскарпоне - 200 г ✅Сливки 33% (2) - 100 г Молочный шоколад залить горячими сливками (1). Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Маскарпоне взбить с холодными сливками (2), ввести шоколадную основу и все объединить миксером. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и два вида ганаша. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада. Декорировать с помощью насадки Е11, украсить батончиком и кондитерской посыпкой. Рецепт и видео от Крафтологии Приятного аппетита