Guest
Оборудование – вакууматор, вакуумный пакете, сувид (sous vide) или называют еще термостат или водонагреватель, а вообще можно использовать мультиварку с режимом регулировки температуры . Продукты – рулька 1 шт, устричный соус 10-15 гр, кунжутное масло 4-5 гр, соль 3-4 гр, фиш соус 3-4 гр, сахар 5-8 гр, перец 2-3 гр, тыква 800-1200 гр, соль 2-3 гр, мускатный орех 1-2 гр, корица 1-2 гр, мед 10-15 гр, масло оливковое 5-10 гр Рецепт. До начала готовки вам нужно определиться с режимами и температурой готовки, а так же оценить время для приготовления. Про время и температуру. - Если вы хотите, чтобы кулька была более нежной и не было прожилок, я рекомендую от 75 °C и готовить ее от 30-40 часов. - Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 32-35 часов час при температуре 75 °C. По овощам не много проще с режимами. - Если вы хотите, чтобы тыква была более мягкой, я рекомендую готовить от 80 °C и готовить ее от 2-3 часов. - Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 2 час при температуре 75 °C. Все ингредиенты можно готовить заранее и потом достигать хороших сроков сохранности за пастеризуя их. Что это и как, я расскажу отдельно. Но все ингредиенты лучше готовить заранее и потом просто охладить, а при подготовке ужина разогреть при 65-75 °C градусах в течении 15-20 минут и потом подавать. 1. Для начала проверьте все ли оборудование и все ли ингредиенты у вас подготовлены. Су-вид или термостат или мультиварку заранее наполняем водой и включаем на нужный режим, а именно 2. Овощи и мясо хорошо промоем и обсушим. Тыкву хорошо промоем и обсушим. Очищаем от кожи и семян, произвольно нарезаем 3. Подготовим вакуумный аппарат и вакуумный пакет. 4. Пульку кладем в пакет и добавляем соуса, масло, соль, перец и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим. 6. Овощи можно почистить, а можно и не чистить, так как в коже содержится много полезных веществ. Подготовленные овощи нарезаем произвольными кусками. 7. Тыкву кладем в пакет и добавляем мед, масло, соль, корицу и мускат и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим. 8. Так как режимы приготовления обоих компонентов разные, вам придется готовить их по очереди. Ставим все в сувид и готовим. 9. Если вы рассчитали все и все ингредиенты готовы одновременно, то давайте подавать к столу. Если все приготовили заранее, то разогреваем и потом приступаем к подаче. 10. Всю жидкость от куры и овощей мы оставляем. Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Увариваем. Доводим до вкуса при помощи соли, сахара и перца. Можно добавить не много размешанного в соотношении 1 к 1 воды и крахмала, чтобы соус был более знакомым нам по текстуре, а можно оставить все как есть. Тут по пожеланию. Убираем с огня. 11. Овощи выкладываем в тарелку. Предварительно можно обжарить, запечь или обдать горелкой или ни чего не делать, так как у нас и так готовый продукт и максимально полезный. 12. Куру можно просто подавать сразу в тарелку, тогда блюдо будет максимально полезным. Можно придать колер при помощи горелки, можно запечь в духовке или обжарить на сковородке до образования корочки. Я обычно выбираю вариант горелки. 13. Все выкладываем на тарелку и подаем к столу. #sousvide #sous-vide #сувид #су-вид #рецепты #рецептысувид #receptionsousvide #уткасувид #SousVideDuck #Duck
