Guest
Ингредиенты: 225г воды 60г активной закваски 300г муки высшего сорта 6г соли - Смешиваем все кроме соли в глубокой миске - Оставляем на 45 минут чтобы все ингредиенты соединились между собой - После отдыха добавляем соль - Нужно несколько раз сложить тесто растягивая вверх вовнутрь, чтобы соль распределилась по всему тесту - Переложить в глубокую миску с плоским дном и снова оставить на 40 минут при комнатной температуре, так мы запускаем в тесте процесс брожения, когда дрожжи из закваски начинают активно работать - Через 40 минут приступаем к серии складок. Обычно у меня это 3-4 серии через каждые 40 минут. Тут нужно ориентироваться по тесту и по температуре в помещении, если у вас жарко (28-30 градусов), процесс брожения будет проходить быстрее и наоборот - Серия складок - это когда мы подворачиваем тесто с каждой стороны вовнутрь, наполняя таким образом тесто воздухом - После последней серии складок тесто нужно оставить отдыхать на те же 40-45 минут - Далее можно приступать к формовке. Для этого нужно аккуратно переложить тесто, перевернув миску на стол припыленный мукой. В тесте к этому моменту уже большое количество пузырьков, с ним нужно быть очень нежными в обращении - Округлите тесто шпателем и пусть оно полежит на столе минут 20 - Переворачиваем тесто швом вверх и приступаем к формовке - Сформованное тесто отправляем в расстоечную корзину и оставляем при комнатной температуре ещё на час для подъёма - Далее убираем тесто в холодильник на 12-15 часов (на ночь) - Утром разогреваем духовку вместе с формой для выпекания минимум 40 минут при температуре 250 градусов - Когда духовка разогрелась, перекладываем тестозаготовку на пергамент и делаем надрез для красивого раскрытия хлеба в духовке - Перекладываем хлеб в форму и обязательно накрываем крышкой - Отправляем в духовку на 20 минут и выпекаем под крышкой при температуре 250 градусов - Далее снимаем крышку и уменьшаем температуру до 190 градусов и допекаем хлеб ещё 20 минут - Достаём из духовки, перекладываем остывать на решетку чтобы дно не отпотевало и хлеб оставался хрустящим Ура, хлеб готов! 🙌🏻
