Guest
Это рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков и беляшей из книги “Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания“, издание 1982 года. Рецепт 1024. И для беляшей он однозначно лучший. Никакого кефира, молока и яиц - воздушное, вкусное тесто, которое не падает камнем в желудок До этого мы опробовали несколько рецептов теста для беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей. Далеко не каждый “гостовский“ рецепт поражает своими выверенными пропорциями. Но это дрожжевое тесто для беляшей и жареных пирожков именно такое. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное - придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Рецепт приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг - в нём появились смешные цифры вроде 19 грамм дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20... казалось бы, разница в 1 грамм. Но, дело в том, что подобные рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение. Для теста на пирожки или беляши понадобится: Ингредиенты для беляшей: 605 г Мука пшеничная высшего или 1-го сортов 39 г сахара 20 г нерафинированного растительного масла или столового маргарина 10 г соли 19 г прессованных (живых) дрожжей 332 г теплой воды (температура воды обязательно 35-40 градусов) растительное масло или смесь растительного масла и топленого жира для жарки беляшей. Для фарша на беляши 500 г говядины 160 г бараньего жира 3-4 шт репчатого лука соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка 0,5 ч.л. черный молотый перец Начинка для пирожков, за исключением ягод и фруктов, должна быть готовая. Ягоды и фрукты допускается класть как сырыми, так и термически обработанными. Жир в фарше необходим. Обычно его добавляют в количестве 1/4 -1/3 части от количества мяса. Подробности рецепта на сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #беляши #дрожжевоетесто #тестонабеляши #тестодляпирожков
