Guest
[club121195687|# МоиЛюбимыеРецепты ] Торт «Черный лес» на шоколадном бисквите брауни ⠀ Для бисквита брауни: ▫️молочный шоколад - 100 г ▫️темный шоколад - 50 г ▫️сливочное масло - 120 г ▫️яйца С0 - 3 шт ▫️сахар - 140 г ▫️мука - 120 г ▫️какао порошок - 30 г ▫️разрыхлитель - 10 г ⠀ 1. Растопить молочный и темный шоколад с маслом на водяной бане, остудить 2. Перемешать муку, какао порошок и разрыхлитель 3. Яйца взбить до пышности. Влить шоколадную массу 4. В два этапа ввести сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой 5. Тесто вылить в форму на 18 см. Выпекать на 170 градусов 50-60 минут 6. Бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку убрать в холодильник на ночь 7. Затем бисквит разрезать на 3 коржа ⠀ Конфи вишневое: ▫️вишня - 400 г ▫️сахар - 170 г ▫️кукурузный крахмал - 18 г ▫️желатин - 8 г ▫️вода - 50 г ⠀ 1. Желатин замочить в воде, оставить набухать 2. В сотейнике объединить вишню с сахаром и крахмалом. Поставить на огонь. Периодически помешивая довести до кипения и загустения массы 3. Снять с огня, добавить набухший желатин, тщательно перемешать до растворения его 4. Конфи остудить, разделить на две равные части ⠀ Пропитка: сахар 30 г растворить в горячей воде 200 мл, остудить ⠀ Крем: ▫️творог - 250 г ▫️творожный сыр Рикотта - 250 г ▫️сахар - 70 г ▫️сливки 33-35 % - 100 г ▫️желатин - 7 г ▫️вода - 50 мл ▫️молочный шоколад - 85 г ⠀ 1. Желатин замочить в воде оставить набухать, затем его растворить в СВ печи 2. В миске соединить творог, рикотту, сахар, сливки. Пробить погружным блендером. Добавить распущенный желатин 3. Массу поделить на две части. В одну из частей добавить растопленный молочный шоколад 4. Молочный и шоколадный крем поделить пополам каждый ⠀ Собрать торт в разъемном кольце. Корж, пропитка, шоколадный крем, вишневое конфи. Убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут, чтобы конфи схватилось. Далее молочный крем, корж, пропитка, шоколадный крем, вишневое конфи. Убрать в холодильник. Закончить молочный крем, корж, пропитка. Заготовку торта убрать в холодильник на ночь ⠀ Крем: сливки 33-35 % 200 г взбить с сахаром 6 г, добавить растопленный молочный шоколад 35 г Автор: lenin_dom
