Рождественский Штоллен.

ШТОЛЛЕН - Традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого сдобного теста, в классическом рецепте это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Его овальная форма символизирует спелёнатого младенца Христа. Штоллен, как ремесленное пекарное изделие, имеет в Германии самую долгую традицию, уходящую корнями, по одной из версий, в саксонский Наумбург XIV века. РЕЦЕПТ на 3 шт. примерно по 600 гр. Заранее подготовить сухофрукты (идеально за неделю до выпечки, можно за сутки): Курага, изюм, вяленая вишня, вяленая клюква, цукаты апельсина, миндаль -общий вес 500 гр. Вымыть, порезать, залить качественным ромом около 70-100 мл. Перемешать, закрыть крышкой. Делайте сразу много. Для теста нам потребуется: - 20 гр. свежих дрожжей, - 100 гр. молока, - 100 - 150 гр. мягкого творога или Рикотта, - 10 гр. сухого молока (можно без него) - 3 яйца, - 550 гр. муки - 15 гр. смесь пряностей (молотый имбирь, душистый перец, кардамон, бадьян, корица, гвоздика -либо смесь для пряников) Смешать все ингредиенты. Замес в комбайне около 5мин Добавить - 150 гр. сахара, замес около 5 мин. Добавить 150гр сливочного масла Замес около 10 мин Добавить 5 гр. соли. Замес 5мин. В конце замеса добавить 500гр сухофруктов в роме (без жидкости) Брожение 2 часа в теплом месте. Формовка Расстойка 1.5- 2 часа. Заранее разогреть духовку до Т 170 - 180 С. Выпечка около 35 - 40 мин, до сухой шпажки. Горячие Штоллены обильно смазать ромом, затем растопленным сливочным маслом. Сразу посыпать сахарной пудрой. Выдержать минимум 1 сутки. Хранить можно в пергаменте или в фольге около 7 дней. Приятного аппетита 💖 Ваша, Вероника Папкова.