Как сделать сливочное масло на закваске / Мягкий творожный сыр с чёрной икрой (Из творога) рецепт

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом. Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно. “Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“. Для приготовления сливочного масла понадобятся высокожирные сливки. Я получаю такие сливки путём сепарирования молока на сливки и обрат (обезжиренное молоко). Полученные сливки после сепарации сразу пастеризуем до температуры 90-95 градусов и резко охлаждаете до температуры 30-32 градуса и заквашеваем мезофильной закваской. Ингредиенты: Сливки 5 л. Мезофильная закваска( МА 11, ММ 101,МА 4002 ) 1/16 ч.л. Закваску развести в воде (50 мл.) перед внесением в сливки, хорошо перемешать . Оставить при комнатной температуре на 30 мин, далее поставить заквашенные сливки в холодильник на 2-3 дня. За это время сливки загустеют, появится приятный кисломолочный аромат и вкус. Сбивать холодные сливки в маслобойке или миксере используя насадку лопатка. В процессе сбивания сливки отделяются на масло и пахту (используйте в выпечке). Масло промываем два раза под проточной чистой водой, формуем брикеты, заворачиваем в селиконизированную бумагу или фольгу. Ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации. Как масло остыло каждый кусочек вакуумируем и отправляем в заморозку. Так масло может хранится 6 мес и более, не меняя своих первоначальных свойств. Желаю вкусного масла! Технолог Ольга Елисеева. Наши социальные сети : Страница в Вк Ольга Елисеева- Одноклассники- Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -