Guest
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того самая вкусная клубника ;) РЕЦЕПТ на форму 22 см. Таймкоды: Тесто 1:13 Миндально-фисташковый крем 1:46 Заварной крем 2:23 Клубничное желе 3:09 Сборка 3:41 ТЕСТО Сливочное масло - 60 гр. Мука - 100 гр. Миндальная мука - 15 гр. Сахарная пудра - 40 гр. Соль Яйцо - 20 гр. Ванильный экстракт Нарезаем сливочное масло кусочками, просеиваем в него муку, сахарную пудру, добавляем миндальную муку, соль. Все перемешиваем аккуратно миксером. Добавляем яйцо, ванильный экстракт и замешиваем тесто. Сначала миксером, потом руками. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 мин. Раскатываем по форме, делаем бортики и отправляем в морозилку на 10 минут перед выпеканием. МИНДАЛЬНО-ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ Сливочное масло - 60 гр. Сахар - 60 гр. Миндальная мука - 60 гр. Фисташковая паста - 25 гр. Яйцо - 50 гр. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, добавляем сахар, миндальную муку, фисташковую пасту и яйцо. Все перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. Выкладываем крем на основу тарта и выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30-35 мин. ЗАВАРНОЙ КРЕМ Молоко - 125 гр. Сахар - 25 гр. Ванильный экстракт Желтки - 25 гр. Кукурузный крахмал - 12 гр. Сливочное масло- 20 гр. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахара и ванильный экстракт. Нагреваем на плите, но не кипятим. В это время венчиком смешиваем желтки со второй половиной сахара, добавляем кукурузный крахмал и снова перемешиваем. В массу переливаем половину молочной смеси, перемешиваем и отправляем обратно в сотейник и на плиту. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты до загустения. Важно все время мешать крем, чтобы он не пригорел. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло. Все хорошо перемешиваем до однородности. Для того, чтобы крем быстрее остыл, перекладываем его на пищевую пленку и накрываем в контакт. КЛУБНИЧНОЕ ЖЕЛЕ Клубничное пюре - 60 гр. Вода - 30 гр. Клубничный сироп - 30 гр. Глюкозный сироп - 30 гр. Желатин - 4 гр. Замачиваем листовой желатин в холодной воде примерно на 10 мин. (или порошковый желатин по инструкции на упаковке). Смешиваем все остальные ингредиенты в сотейнике, нагреваем, снимаем с плиты и растворяем в смеси желатин. На выпеченную и остуженную основу выкладываем крем, разравниваем его по всему периметру. Украшаем клубникой. Клубнику смазываем сверху желе. Не жалейте желе, используйте побольше. Сверху посыпаем фисташками. Приятного аппетита ;)
