Торт Чёрный лес. Смотрите видео со звуком!

Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишневая прослойка с приятной кислинкой! Шоколадный бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 200 г Яйцо - 100 г Сметана - 80 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 230 г Разрыхлитель - 5 г Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Ввести теплую сметану, взбить до полного растворения сахара. Добавить какао, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Переложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Разрезать на три части. Вишневое компоте: Вишневое пюре - 250 г Вода - 50 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 6 г Свежемороженая вишня - 100 г Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд. Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить. Сливочный крем: Маскарпоне - 350 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Сыр и сливки должны быть из холодильника. Все ингредиенты взбить до плотной массы. Сборка: Собрать торт в кольце диаметром 18 см, поочередно: бисквит, крем, компоте, тонкий слой крема, бисквит, крем, компоте, тонкий слой крем, бисквит. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Выровнять кремом, украсить по желанию. Мы использовали насадку Е12 и сублимированную вишню.