Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Хлеб на закваске готовится в несколько этапов. 1 этап. 5 гр стартовой закваски 22 гр ржаной муки 22 гр воды. Перемешать, оставить под плотно закрытой крышкой на 10-12 часов при комнатной температуре. В ролике я говорю про обойную муку, но ее сложно найти. Обдирная тоже подойдет, обычно использую именно ее. 2 этап. опара предыдущего этапа 222 гр муки 222 гр воды. Перемешать, оставить на 10-12 часов плотно закрытой при комнатной температуре. 3 этап. опара 2 этапа 900 гр муки (ржаная пшеничная) 500 гр воды. Перемешать. Можно оставить в тазике, плотно накрыть пленкой и убрать в холодильник до 12 часов, а затем выкладывать на противень. А можно сразу же после замеса теста выложить тесто на противень. Накрыть обязательно полиэтиленом, оставить на расстойку на 1-2 часа. Разогреть духовку до 250 градусов, создать баню, поставив воду на низ духовки. Хлеб надрезать. Поставить в духовку. Выпекать при 250 гр- 15 минут, затем убрать воду, уменьшить огонь до 200 гр и выпекать при 200 гр- 30 минут.