Что, где и как ели-пили в России два века назад. Разговор с этнологом

Пятый сезон подкаста «Варенье из шишек» подходит к концу. Мы обсудили блинную, рюмочную, чебуречную, медоварню и другие форматы, которые переосмысляют старые традиции общепита. А в финале решили перенестись на два века назад и узнать, откуда ноги растут. Нашим гидом по общепиту 19 века стал Вячеслав Печняк, этнолог и антрополог, который исследует религиозную культуру народов России и старообрядчество. Он рассказал, чем можно было полакомиться в старину, как появились первые бизнесвумен, почему некоторые боялись есть в трактирах и многое другое. Приятного путешествия во времени! Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для автоматизации розницы и общепита. 00:00 Поговорим о традициях в общепите с Вячеславом Печняком 04:05 Подъем общепита в конце 19 века 07:29 Первые женщины-предприниматели Екатеринбурга 09:52 Начало пивоварения 10:58 Боязнь общепита 13:09 Первые кабаки и трактиры 19:21 Меды, вина, водка и другие напитки 21:22 Стихийные рынки, обжорные ряды и ярмарки 27:58 Торговые лавки и калашные 32:18 Артели 35:59 Еще немного о пивоварнях 55:43 Эмма Филитц: от пива к шипучим напиткам