Guest
Для заварного теста: Масло сливочное - 120 гр. Вода - 120 мл. Молоко - 120 мл. Соль - 1/1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 140 гр. Яйца - 220 гр. Миндальные лепестки - 75 гр. Пралине: Фундук жареный - 150 гр. Сахар - 160 гр. Растительное масло - 10 мл. Крем муслин с пралине: Молоко - 500 мл. Сахар - 100 гр. Желток - 80 гр.(4-5 яиц). Кукурузный крахмал - 25 гр. Мука - 25 гр. Масло слив.(комн.темп.) - 50 гр. Пралине 130 гр. Масло сливочное комн.темп. - 150 гр. Дополниьельно: измельченный жаренный фундук - 3 ст.л. Готовим тесто: Молоко, воду,масло,сахар и соль соединить в сотейнике и довести до кипения. Всыпать разом муку,интенсивно перемешать до полуения гладкого шара(на дне сотейника должна образоваться пленка). Сложить тесто в дежу миксера, взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца, хорошо взбивая после каждого. Перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик 3 круга (2 рядом и один сверху по середине),посыпаем миндальными лепестками. И таких 3 шт. диаметром 14 см. Выпекаем по отдельности при 175 гр. 35-40 мин.(духовку не открываем!) Для пралине: Растапливаем сахар в сотейнике, добавляем орехи, перемешиваем и выкладываем на силиконовфй коврик, равномерно распределяя,остужаем. Затем размельчаем в блендере до крошки, добавляем масло и продолжаем размельчать до пастообразного состояния. Для крема: Желтки,сахар,муку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости. Молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, продолжая взбивать на средних оборотах. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая, довести массу до загустения, снять с огня,добавить 50 гр масла, перемешать и полностью остудить. 150 гр масла взбить до побеления(минут 6-7),добавить заварную основу и пралине,взбить 1-2 мин. Сборка: У заварного кольца срезать верхушку, заполнить дно пралине, выложить дробленый фундук и начинить кремом(см.видео). Накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой. Автор: anutarecepty
