Guest
СУФЛЕ ЛАКТО (ПТИЧЬЕ МОЛОКО) и н г р е д и е н т ы: - 350 гр молока 5 % жирности - 9 гр агар агар (~3 ч л) - 400 гр сливки 33% жирности - 150 гр подсластителя - ванильный экстракт т е х н о л о г и я п р и г о т о в л е н и я: Поставить на огонь молоко агар. Довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорело, дать покипеть минуты 2, чтобы агар-агар активировался. Снять с огня и остудить. Для этого я набираю в раковине холодную воду и ставлю туда кастрюлю. Но нельзя остужать ниже 40 градусов. Тогда агар агар застынет. Холодные сливки взбить блендером с насадкой венчик или миксером до мягких пиков, добавить пудру (размолоть тростниковый сахар). Продолжить взбивать, увеличить скорость. Взбить до твердых пиков. Ëмкость со взбитыми сливками поставить на водяную баню, но чтобы горячая вода не задевала дно. Если задевает дно, то должен быть не кипяток, а горячая вода. Нам нужно чтобы сливки стали теплыми, но не поплыли. Ввести молоко с агаром в сливки, постоянно взбивая венчиком. Быстро вылить в подготовленную форму, смесь может застывать на глазах ☺️ Убрать в холодильник до полного застывания. Залить сверху ганашем, остудить. ---------------------------------------------------------------- ЕДИНЫЙ ЧАТ ПОДДЕРЖКИ: Вегетарианство с нуля: Мой инстаграм: --------------------------------------------------------------- Поддержать создание роликов: 5228600559442472 ► КАРТА СБЕР БАНК 5106218039971551 ► ЯНДЕКС ДЕНЬГИ (Юmoney) 5536913999062140 ► TINKOFF ► PAYPAL ► QIWI Кошелек Подписаться на канал ► Стать спонсором канала ► #кулинарнаяшколаSamovar #вегетарианствоСнуля
