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La mantequilla es la fase sólida de la nata que se obtiene por medio de su batido. El sabor y calidad de una mantequilla dependerá de la nata de la que procede, de su maduración y de su acidez. Por ejemplo, a partir de la nata fresca obtendremos mantequilla dulce, y a partir de nata madurada con acidificación obtendremos una mantequilla ácida. La mantequilla es un alimento de muy amplio consumo y multitud de usos culinarios. Desde las tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, hasta su utilización en salsas. Además, es uno de los ingredientes más utilizados en repostería. Ingredientes Mantequilla Para las mantequillas saladas: Mantequilla Tomate seco Ajo Albahaca Orégano Tomillo Romero Cebolleta morada Comino Canela Sal Pimentón de la Vera Para la mantequilla dulce: Frambuesas Azúcar glas Piñones tostados Semillas de amapola Preparación Para hacer ligazón con mantequilla: Tenemos un líquido –salsa o fondo en el fuego, al que añadimos la mantequilla y removemos dejando que reduzca.
