Голубцы

Сарма — запечённые балканские голубцы! Сарму можно готовить как из квашеной капусты, так и из свежей белокочанной капусты. На этой неделе я приготовил этот вариант, запекая его в духовке. Безумно вкусно😍 6-8 порций 1 кочан белокочанной капусты 3 лавровых листа Начинка: 800 г фарша любого вида 2 желтых лука 3 зубчика чеснока 300 гр. круглозерного риса Примерно 1 ст. л. вегеты (универсальная приправа, используемая на Балканах, можно заменить овощным бульоном) 1 ст. л. паприки 1 ст. л. томатной пасты Соль и чёрный перец Масло для жарки и украшения (рафинированное или оливковое) Соус: 25 г сливочного масла 1 ст. л. пшеничной муки 2 ч. л. паприки 6 дл кипятка Соль и чёрный перец Отрежьте кочерыжку от капустного кочана и положите кочан в большую кастрюлю с холодной водой и солью. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Аккуратно отделяйте листья по мере их размягчения. Это занимает время, и капусту нужно периодически переворачивать. Продолжайте так, пока не отделите все листья. Нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте до появления цвета. Добавьте чеснок, томатную пасту, вегету, паприку и немного обжарьте. Добавьте рис, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и снимите с огня. Возьмите капустный лист, если лист большой — разрежьте его пополам. Отрежьте жёсткую часть листа, чтобы его было легче скручивать. Выложите около 2 столовых ложек начинки на лист, заверните края и сверните голубец. Выложите голубцы швом вниз в форму для запекания или жаропрочную сковороду. Разогрейте духовку до 200°С (верхний и нижний нагрев). Растопите сливочное масло, обжарьте муку с паприкой при помешивании около 1 минуты. Добавьте воду, смешайте, посолите и поперчите. Полейте соусом голубцы. Добавьте лавровый лист и капните немного масла сверху. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в середине духовки около 1,5 часов. Подавайте с ложкой йогурта, лимоном и наслаждайтесь!