Guest
Добрый день, друзья. Сегодня у нас рубрика «Домашнее задание для пивоваров», в которой разберём рецепт популярнейшего и любимого многими стиля American Pale Ale. В этом видео Сергей подробно описал технику варки. Для вашего удобства прикладываем рецепт стиля. Также напоминаем, что вы можете прислать образец сваренного пива в наш офис (г. Москва, Учебный пер., 4, стр. 1). С пометкой «для Сергея Матвеева». Рецепт American Pale Ale Начальная плотность – 14% Конечная плотность – 3,1% Горечь – 30 IBU Цветность – 15 ЕВС Спирт – 5,3% об. Солод: Pale Ale – 18,25 кг (73%) Munchen typ 2 - 5,0 кг (20%) Caramel 100 EBC – 1,75 кг (7%) Затирание: Солод вода 60°С 66°С – 60 минут, проверка йодной пробы. Если идет, то дальнейший нагрев до 78°С - 1минута и фильтрация 72°С – 20 минут, если йодная проба не пошла, далее нагрев до 78°С – 1 минута и фильтрация Кипячение: 60 минут 1 порция хмеля Наггет альфа 11% - 75 грамм в начале кипа 2 порция хмеля Наггет альфа 11% - 50 грамм через 30 минут от начала кипа 3 порция хмеля Каскад альфа 5,0% - 100 грамм за 2 мин до конца кипа Брожение: дрожжи US – 05 – 50 грамм на 100 л пивного сусла, температура 18—22°C В конце основного брожения (5-6 день) DryHopping хмеля Каскад альфа 5,0% - 300 грамм на 2 суток По возможности, охладить молодое пиво до 8—12°С и выдержать 2 суток (холодильник или подвал). Далее розлив по бутылкам из расчета 5 грамм глюкозы на 1 литр пива. Выдержка при комнатной температуре 2—3 недели. Перед дегустацией убрать в холодильник на 2 дня для успокоения пива и формирования плотного осадка. Варите вместе с нами и присылайте образцы сваренного пива в офис на разбор. А если остались вопросы, то пишите их в комментариях. Переходите на наш сайт , чтобы приобрести все самое необходимое для пивоварения. Чтобы быть в курсе всех новостей, подписывайтесь на наши соц сети. А в нашей группе Вконтакте проходит розыгрыш призов:
