Секреты легендарного торта Наполеон от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК

Секреты приготовления легендарного торта Наполеон от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК торт “Наполеон“ по рецепту Елены Шрамко на форму 30 х 40 тесто: 500 гр холодного сливочного масла, 1 кг муки, 500 гр сметаны, 40 гр яблочного уксуса (или водки), 4 гр соли, Заварной крем: 1 литр сливок 35%, 250 гр сахара, 200 гр желтков (10 шт), 90 гр кукурузного крахмала, 6 гр ванильного сахара, 130 гр сливочного масла, 600 гр сливок 35% отдельно взбить Для теста нужно перетереть руками 500 гр холодного сливочного масла и 1 кг муки, добавить 500 гр сметаны, 40 гр яблочного уксуса (или водки), 4 гр соли и быстро замесить тесто. Разделить его по 250 гр на 8 шариков, убрать в холодильник. Для заварного крема доведите до кипения 1 литр сливок 35% . Отдельно смешайте 250 гр сахара, 200 гр желтков (10 шт), 90 гр кукурузного крахмала, 6 гр ванильного сахара и введите в кипящие сливки, доведите до кипения, добавьте 130 гр сливочного масла , перемешайте и охладите. Каждый кусочек теста раскатайте в пласт 30х40 см и выпекайте при 200 град 10-12 мин. В охлаждённый крем добавьте 600 гр взбитых сливок. Склейте торт и обсыпьте его остатками выпеченного теста