Guest
“Жербо“ снискал мировую славу еще во времена Австро-Венгерской империи. Придуманное французским кондитером, оно соединило в себе традиционное венгерское песочно-дрожжевое тесто и изыски французских десертов. Тонкие слои песочного теста, абрикосовый джем, грецкие орехи и шоколад. Данный рецепт взят у историка кулинарии Мари-Энн Боерман. Он наиболее близок к исторической версии: в отличии от современных вариантов этого пирожного, в рецепте песочно-дрожжевого теста отсутствует сметана и есть лимонная цедра, а в качестве разрыхлителя используются не только дрожжи, но и алкоголь. Орехи измельчаются с сахаром почти до состояния муки. Все это делает слои более однородными, а само пирожное – идеально сбалансированным. Этот рецепт мы считаем лучшим из всего многообразия версий. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста 350 г мука пшеничная, общего назначения ( мука на присыпку и раскатку, в общей сложности примерно 450 г) 300 г холодного сливочного масла жирность 82,5% 25 г сахарной пудры цедра одного лимона 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) 1 яйцо С1 комнатной температуры 1 яичный желток 20 г бренди/коньяка или темного рома 100 мл теплого молока Для начинки 100 г кураги 60 мл коньяка/бренди или темного рома 100 г сахара 200 г грецких орехов 400 г абрикосового джема или конфитюра Для глазури 25 мл воды 25 г сахарной пудры 60 г сливочного масла 125 г темного шоколада а также 1 яичный желток и немного воды для смазывания пирога Вместо быстродействующих дрожжей можно использовать натуральные дрожжи. В этом случае их надо оживить в небольшом количестве теплого молока (30-50 мл, t около 28-32 градуса) Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #пирожные #песочноетесто #рецептпирожного #пирожноежербо
