Guest
Правильный тажин в странах Магриба готовят на углях прогорающего костра, но когда мы были в Марокко подсмотрели и другие способы, более подходящие для приготовления в домашних условиях. Когда мы путешествовали по Марокко два самых важных для нас открытия Марокканской кухни, оказались тажин и кускус. Сегогдя делимся рецептом тажина с бараниной. Специя о которой мы говорим в видео, правильно называется Бахарат. Ингредиенты: Баранина - 1 кг Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Баклажан - 200 г Морковь - 1 шт. Сладкий перец - 1 шт Помидор - 100 г Красный чили - 1 шт. Масло - 50 г Соль Черный перец - 1/4 ч.л. Паприка - 1/4 ч/л Сушеный имбирь - 1/2ч.л. Кумин - 1/2 ч.л. Кориандр - 1/2 ч.л. Шафран щепотка Чеснок изм. - 2 зубчика Анис, бадьян, корица - 1/2 ч.л. В сковороде нагреть оливковое масло, Обжарить лук, чеснок, чили и переложить их в чашу тажина. Смешать все специи кроме соли, на деревянной доске, и обвалять в них мясо, оставив немного смеси для овощей. Затем обжарить мясо до чуть золотистой корочки в сковороде где жарился курдюк с луком, и переместить его в тажин, перемешав мясо с луком. Разрезать помидор пополам и натереть на терке, добавив томатное пюре к мясу в тажин. Перец, баклажан, морковь почистить и порезать брусочками, равномерно выложить эти овощи на мясо. Посыпать овощи оставшейся смесью специй, присолить. Закрыть крышкой поставить тажин на мангал с тлеющими углями или плиту с рассекателем и готовить на самом маленьком огне, не открывая крышку. Как только Тажин будет готов, он сам напомнит о себе пряным ароматом, призывая к трапезе. Снять с огня, дать немного остыть и подать к столу прямо в тажине, сняв крышку, и украсив свежими листьями кинзы. На гарнир можно подать кускус и свежие лепешки.
