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El ahumado es una técnica tradicional de conservación que se ha ido actualizando con el paso del tiempo. Es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de maderas o materias nobles, con bajo contenido en resinas, aromatizadas con licores o similares. Este humo actúa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiares a los alimentos tratados por este método, ya que cambia el pH (lo hace más ácido) de la superficie, creando una capa de conservación. En esta lección te vamos a enseñar cómo es posible hacer un ahumado en nuestra cocina de diversas maneras, algunas siguiendo métodos tradicionales, utilizando la barbacoa, y otras más contemporáneas, usando la pipa de ahumar. Ingredientes Los ingredientes que se utilizan en esta lección para explicar la técnica de conservación del ahumado, son productos ricos en grasa por su facilidad para fijar los aromas de la madera: Embutidos y piezas de carne (cecinas, chorizos, morcillas, panceta) Pescados azules principalmente.
