Guest
Птичье молоко – нежнейшее лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Мы предлагаем вам узнать все тонкости о том, как приготовить этот изысканный десерт в домашних условиях. Подписывайтесь на наш канал и наслаждайтесь волшебством кулинарии. Корзина с продуктами: 🎁 Промокод “ввютубе“ - дает скидку 200 ₽ от 1300 ₽ на первый заказ! Все в приложении с бесплатной доставкой даже на дачу: ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. Яйца - 100 г. (2 шт.) 2. Сахар песок - 68 г . 3. Ванильный сахар - 2 г. 4. Сливочное масло - 88 г. 5. Соль - 1 г. 6. Мука - 75 г. 7. Разрыхлитель - 1 г. ИНГРЕДИЕНТЫ МАССЫ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА: 1. Сахар - 312 г. 2. Вода - 200 г. 3. Кукурузный сироп или Сироп глюкозы или Патоки - 105 г. 4. Сливочное масло - 160 г. 5. Сгущёнка - 70 г. 6. Ванильный сахар - 4г. 7. Агар - 8г. РЕЦЕПТ: 1. Начинаем взбивать яйцо (100 грамм) с сахаром (68 грамм) с небольших оборотов. 2. Пока взбивается, растапливаем 88 грамм сливочного масла. 3. Добавляем 1 грамм соли в яйцо. 4. На последней минуте взбивания увеличиваем скорость до максимальных оборотов. 5. Как только видим, что пышность массы зафиксировалась, немного снижаем скорость. 6. Средней струйкой выливаем горячее масло в нашу массу. 7. Берем 75 грамм муки и 1 грамм разрыхлителя (без консервантов) 8. Просеиваем муку и засыпаем вместе с разрыхлителем в массу. 9. До полного размешивания не поднимаем и мешаем только в одну сторону! 10. Готовую массу размазываем по пергаменту. 12. Запекаем в духовке 8 - 10 минут с температурой 180 градусов. 13. Далее вынимаем и ставим остывать. 14. Для суфле берем сахар 312 грамм и добавляем 8 грамм агара. 15. Пока масса сухая перемешиваем. 16. Заливаем 200 грамм воды и 105 грамм кукурузного сиропа или сиропа глюкозы или патоки. 17. Подогреваем до 35-40 градусов. 18. 20 минут держим эту температуру, чтобы агар начал набухать. 19. (Сливочный крем) 160 грамм сливочного масла и 70 грамм сгущенного молока и 4 грамма ванильного сахара с перемолотым стручком ванили. 20. Взбиваем все это вместе (периодически останавливаем и собираем со стенок часть массы которая не попала на венчик. 21. Варим сироп до температуры 114-115 градусов. 22. Берем 210 грамм белка и заливаем в туда где будем взбивать. 23. Важно! Емкость должна быть полностью сухой и без жира. 24. Взбиваем белок с небольших оборотов. 25. Не забываем про сироп. 26. При появлении легкой пенки у белка, засыпаем соль (1 грамм) и лимонную кислоту (1 или ⅓ грамма) 27. В идеале итоговая готовность белка должна быть равна итоговой температуре сиропа. 28. Как только белок становится воздушным как облачко он готов. 29. Если при поднятии ложки из сиропа образуются сахарные нити - он готов. 30. Вливаем сироп в белок. Обязательно по стенке. Увеличиваем скорость взбивания. 31. Итоговая температура белка не ниже 65 градусов! 32. Не выключаем белок, а ставим на минимальный ход. 33. Добавляем сливочный крем в белок и хорошо перемешиваем (не долго!). 34. Массу суфле выкладываем на отпеченное тесто. Важна скорость т.к. Суфле быстро застывает. 35. 3-4 часа в холодильник. 36. (Шоколад) 150 грамм темного шоколада и 100 грамм молочного шоколада, растапливаем на водяной бане. Вливаем в него 30 грамм растительного масла и равномерно перемешиваем. 37. Вливаем на птичье молоко и лишний слой шоколада убираем лопаткой. 38. Убираем на 5-10 минут в холодильник. МЫ В СОЦСЕТЯХ: Мы в Телеграм: Наш интернет-магазин: Яндекс.Дзен с рецептами: Мы в ВК: Все в приложении с бесплатной доставкой даже на дачу: #вкусвилл #птичьемолоко #рецепт #десерт
