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La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento para impedir el desarrollo bacteriano. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias ácidas como el vinagre (ácido acético) o el ácido cítrico de determinados cítricos como la lima o el limón. Para explicar la acidificación te vamos a enseñar los ejemplos de algunos tipos de acidificación con niveles de pH diferentes: perdiz en escabeche (ácido bajo), boquerones en vinagre (ácido medio) o un ceviche de lubina, con un nivel de ácido más elevado. Con ellas veremos que la acidificación tiene una doble función: por un lado, aumenta la conservación, y por otro, realiza una cocción. También te ofreceremos de una forma sencilla, la explicación para que puedas hacer encurtidos caseros con vegetales como la cebolla. Ingredientes Esta lección aparecen diferentes ingredientes inmersos en medios ácidos: pescados, cebollas, pepinillos, jengibre, zanahorias, alcaparras. Tipos de acidificación: carne en escabeche, y pescado en vinagre o en ceviche.
