Guest
Нежный, воздушный десерт с кремом на основе маскарпоне и начинкой из пюре маракуйи. Основа: Белок - 160 г Сахар - 140 г Сахарная пудра - 100 г Лимонная кислота - 1 г Кукурузный крахмал - 35 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения. Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать на высоких оборотах до плотной отрывистой массы. Ввести крахмал и взбивать еще 10 секунд. Распределить на силиконовый коврик слоем 1,5 см и выпекать при 140°С 40 минут. Охладить. Снять коврик. Начинка: Пюре маракуйи - 100 г Сахар - 40 г Пектин - 1 г Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в холодное пюре. Довести до кипения и проварить несколько секунд. Охладить. Крем: Маскарпоне - 200 г Сахарная пудра - 50 г Сливки 33% - 200 г Сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотной массы. Сборка и декор: Равномерно распределить крем по меренговой основе, отсадить начинку и аккуратно свернуть рулет. Убрать в холодильник на 2 часа. Декорировать с помощью насадки 1С взбитыми сливками с сахарной пудрой, слайсами свежей клубники и листиками мяты. 🔻 Вам понадобится: ▪️ Сахарная пудра: ▪️ Силиконовые коврики: ▪️ Пюре маракуйи: ▪️ Пектин: ▪️ Маскарпоне: ▪️ Кондитерские мешки и насадки:
