Guest
Ингредиенты: Корж: Печенье песочное 150 г Сливочное масло 55 г Крем: Жаренный молотый кофе 60 мл Желатин листовой 30 г Творог 600 г Сахарная пудра 130 г Горький шоколад 180 г Сливки 33% 500 мл Какао 20 г Украшение: Какао 20 г Приготовление: Крем: 1. Творог перебить до однородной консистенции. погружным блендером ногой. 2. Залить листовой. желатин холодной водой, разделить листы друг от друга и оставить набухать на 10 минут. 3. Сварить в кофемашине двойной эспрессо ( 60 мл эспрессо - 20 г молотого кофе) . В кофе отправить разбухший желатин и сахарную пудру, тщательно перемешать венчиком. 4. Кофейно - желатиновую массу перелить в творог и перемешать блендером ногой. 5. Шоколад поломать на кусочки и отправить на водяную баню до полного растапливания. Отправить горячий шоколад в творог и взбить блендером ногой. 6. Холодные жирные сливки взбить блендером с венчиками до увеличения объёме около 4 минут. 7. Переложить творожную массу в сливки и добавить 20 г какао, перемешать миксером с венчиками до однородной консистенции. Корж: 8. Перебить печенье в куттере до мелкой крошки. 9. Сливочное масло растопить в сотейнике на медленном огне, перелить к печенью и перемешать до однородности. 10. У формы со съёмными бортами выстрелить дно пергаментной бумагой и зажать бортами. Переложить печенье в форму и распределить равномерным слоем по дну. 11. На слой из печенья переложить творожно – кофейно – шоколадную массу и равномерно распределить по поверхности. Посыпать сверху тонким слоем какао через мелкое сито ( 20 г). 12. Переложить форму с чизкейком на доску и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Сервировка: 13. Отсоединить борта у формы и разрезать на порционные кусочки тёплым ножом ( опускать нож в тёплую воду и протерать лезвие полотенцем). Приятного аппетита 😋😋😋
