Guest
Тарт с бананом и вербеной от Седрика Гроле. Мк в Kiev International Culinary Academy. Классическое оформление и фантастичное по своей красоте и вкусу содержание: Тарт с бананом и вербеной от шефа Седрика Гроле. Чтобы собрать тарт шеф испёк основу, для ее блеска покрыл ее из пистолета смесью желтков и сливок 4:1. На дно тарта отсадил миндальный крем, вложил в него тонко нарезанные под линейку «филе» банана, сверху положил свежие листья вербены, которые привёз с собой из Франции. Испёк так, чтобы сохранить сочность миндального крема. Сверху выложил пюре банана. Дальше - слой из «филе» банана, покрытого несколькими каплями лимонного сока. На поверхность бананового «филе миньон» шеф отсадил французскую меренгу с лаймом. Запёк при 240 С до окрашивания меренги. Тарт Седрик украсил свеженарезанными дольками банана. Этот тарт вкусный, когда очень свежий!
