Печенье с мармеладом

Фисташковое песочное тесто: 120 г сахарная пудра 50 г миндальная мука (или фисташковая) 60 г фисташковая паста 300 г пшеничная мука в.с. 100 г сливочное масло 82,5% 75 г яйцо 1 г соль 1. Смешать холодное сливочное масло с 2 видами муки, фисташковой пастой и сахарной пудрой. 2. Добавить яйцо и собрать тесто в ком. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм между двумя листами пергамента. 3. В идеале убрать на 2 часа в холодильник, но если времени нет, то можно и опустить этот шаг. 4. Вырубкой сформовать печенье желаемой формы. 5. Отпекать при 155-160С 18-20 минут с конвекцией. Клубничный мармелад: 250 г клубничное пюре 150 г сахар 6 г пектин nh (можно и яблочный) 1 г лимонная кислота 1 мл вода 1. Клубничное пюре прогреть с большей частью сахара до 40С. 2. Оставшийся сахар смешать с пектином и хорошо перемешать., добавить к теплому пюре, постоянно помешивая. 3. Проварить до 98С и снять с нагрева, ввести растворенную лимонную кислоту и хорошо перемешать. 4. Перед нанесением охладить 30 минут.