Guest
Цветы в корейской технике я делаю на креме из швейцарской меренги и сливочного масла (подходят только 4 варианта, Вкуснотеево, Брест-Литовский, Экомилк, Коровка из Кореновки, все 82.5%) Сливочное масло 180г Яичный белок 160г Сахар 160г Достаньте сливочное масло и порежьте его на кубики. Пока все подготовите, оно как раз станет нужной температуры. Что делать дальше: Нагреваете на водяной бане белки с сахаром, до 60 градусов(я чаще довожу до 70г)постоянно помешивая. При желании, можно добавить столовую ложку лимонного сока. Лично я всегда добавляю, так крем вкуснее и белки быстрее взбиваются. Начинайте взбивать белки с сахаром на скорости чуть выше средней, не делайте этого на максимальных оборотах, т.к меренга получится с крупными пузырьками, что навредит крему. Взбивайте до упругого клюва, меренга не должна течь, но и твёрдой ей тоже не нужно быть. Доведите температуру меренги до 32-31 градусов. Ставьте миксер на минимальную скорость, вводите масло по одному кусочку. Как только все масло стало одной массой с меренгой, включайте максимальную скорость, сначала масса расслоится на мелкие крупинки, а затем объединится в гладкий и упругий крем ❤️ Будут вопросы, задавайте )
