Муссовый шоколадно-банановый торт от шеф-кондитера!

Бисквит шоколад: масло сливочное 82,5% - 120 гр. шоколад черный 56% - 100 гр. шоколад молочный 36% - 100 гр. мука пшеничная в.с. - 40 гр. белок куриный - 200 гр. сахар-песок - 120 гр. Банановое кремю: банановое пюре (перетертая мякоть банана) - 250 гр. маракуйя пюре (сок) - 50 гр. яйцо куриное - 4 шт. сахар-песок - 150 гр. масло какао - 30 гр. масло сливочное 82,5 % - 140 гр. желатин холодная вода - 6 гр. 36 гр. сок лимона - 20 гр. банан (нарезанный кусочками) - 100 гр. Мусс шоколадный: Молоко 2,5% - 300