Guest
Легкий способ как сделать декор для Новогоднего Торта- еловые веточки из зефира. Ими можно эффектно украсить торт или рулет! Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- PpWEeh867AIzNWMy Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- y7bpSKd1Yks1ZmEy Для данной работы нужно приготовить зефир для цветов Ингредиенты: Для сиропа 160г сахара 130г яблочного пюре без сахара 3г агар-агара (сила 900) 45г воды Для взбивания 40г сахара 40г яичного белка по желанию щепотка соли, щепотка лимонной кислоты Для веточек достаточно сделать половину порции. Перед приготовлением зефира подготовьте пергаментную бумагу, мешки с насадками Насадка для иголок веточки №1 круг (можно сделать надрез на кондитерском мешке в 1мл) Нагрейте духовку до 70* и выключите- в теплой духовке можно держать зефир до момента отсаживания что бы он оставался в рабочем состояние. Соединить в сотейнике с толстым дном- сахар 160г,воду, агар, яблочное пюре и хорошо смешать, поставить на средний огонь Сразу же взбить яичный белок на густую пену, после добавляем сахар порциями и продолжаем взбивать до острых пиков. В тоже время не забываем помешивать сироп время от времени что бы агар не пристал ко дну сотейника. Яичный белок с сахаром будет готов раньше, довариваем сироп уменьшив огонь, сироп нужно уварить до 105*-106* Снимаем с огня сироп и сразу тонкой струйкой вводим к взбитым яичным белкам- при этом продолжаем взбивать на средней мощности, как только введем сироп включаем миксер на полную мощность и продолжаем взбивать еще несколько минут до образования пышной массы. Перекладываем готовый зефир в кондитерский мешок и ставим в теплую духовку, берем нужное количество для работы Отсаживаем веточки и оставляем в помещение что бы зефир уплотнился, после декорируем торт. Что бы добиться красивого зеленого цвета используем красители: Красный и зеленый
