Guest
Впервые в Приморье, а возможно и во всем мире. Во Владивостоке стартовал фестиваль папоротника. Новое гастрономическое событие возносит таежное лакомство на ресторанный уровень. Шеф-повара придумали десятки необычных блюд. Кудрявые побеги молодого орляка даже в десерте. Событие, о котором мечтали все любители дальневосточной кухни. Впервые во Владивостоке проходит фестиваль папоротника. Вывести кудрявые побеги на ресторанный уровень решил шеф Владимир Кожевин. Владимир Кожевин, организатор фестиваля папоротника: “Мы его, конечно же, вымочили. Убрали лишнюю соль. И я сделал для него соус, чтобы в салате он максимально раскрылся с мясом“. Поставщика главного продукта выбирали долго. Пробовали папоротник из разных районов края и из Китая. Остановились на орляке от тернейских фермеров. Владимир Кожевин, организатор фестиваля папоротника: “Что мы не просто взяли продукт, локальный продукт и начали его продвигать. Тут главное - поддерживать индустрию фермеров. Представьте труд фермеров, какой он тяжелый. Наш поставщик, у него мама с папой собирают папоротник, им собирают папоротник местное население. И они его солят. Солят очень хорошо, поэтому выбрали его“. Для своих гостей Владимир придумал четыре блюда с папоротником: салат с олениной, утиное филе, ньокки и гребешки в папоротниковом соусе. - Побеги папоротника красивые мы кладем на тарелочку. Они красивые, так манят. А из стеблей папоротника делаем крем. Немножко обжаренного лука, папоротник. Я все это карамелизирую с добавлением сахара, добавляю бульон. И четвертое, самое неожиданное блюдо, которое ломает все стереотипы о папоротнике - десерт «Сладкий орляк». Хрустящие песочные тарталетки с кремом из кудрявых побегов и дыней. Владимир Кожевин, организатор фестиваля папоротника: “Сам папоротник, хорошо вымоченный. Мы его карамелизируем с корицей, томим в сливках. Добавляем в конце творожный сыр. Очень хорошо, долго перебиваем и заправляем его в кример. Один раз попробовав, ты этот вкус никогда не забудешь. Сначала мозг сопротивляется. Говорит — папоротник, какой может быть десерт, это папоротник. А потом он такой — ну да, это хорошо“. Сейчас специальное меню представлено в 10 ресторанах и кафе во Владивостоке. Планы на следующий год — вывести папоротник на уровень страны, подключить другие города и готовить орляк в Доме Российской кухни на ВДНХ. Есть еще один аппетитный анонс. Следующим летом будем лакомиться на фестивале актинидий. Виктория Шандыбина, Андрей Толстихин, Сергей Емелин. “Вести: Приморье“.
