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En este módulo sobre las hojas vamos a ver ahora una de las funciones que tienen estas verduras: ser el envoltorio de otros ingredientes. Quizás el ejemplo forma más universal de este tipo de elaboraciones sean las hojas de parra llamadas dolmas, sarma o luopsque aparecen en la cocina griega, turca, búlgara, árabe o vietnamita. En esta lección vamos a convertir la hoja de la lechuga iceberg en un delicioso canelón relleno con la carne sobrante del cocido. Para ello, te enseñaremos cómo realizar la técnica del escaldado y del blanqueado de las hojas logrando que adquieran una textura flexible y sin perder nada de color. Ingredientes 2 lechugas iceberg. 200 carne de cocido (ternera, gallina, tocino) 1 Cebolla. 1 diente de ajo 1 pimiento rojo. 1 bolsa de hongos congelados. 1 vaso de caldo de cocido desgrasado. Cebollino. Coles de Bruselas. Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Para la crema: Sofreímos un ajo con media cebolla a fuego medio hasta que se dore, momento en el que añadimos los hongos.
