Guest
Пасхальные куличи с Никой Белоцерковской и Александром Селезневым Кулич на сливках: 50 гр живых дрожжей или 20 гр сухих, 100 гр молока, 5 яиц, 200 гр сахара, 220 гр сливки, 650 гр муки, ваниль, соль, 200 гр цукаты , 200 гр изюм, 100 гр коньяка. Для белковой глазури: 1 белок, 1 ст.л. лимонного сока и 200 гр сах пудры. ВАЖНОЕ! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной t. 1. Отделите белок одного яйца от желтка. Белок оставьте для смазывания кекса. 2. Для опары хорошо перемешайте муку, теплое, но не горячее молоко, сахар и дрожжи, накройте пленкой и оставьте на 1 час, она должна хорошо подняться. 3. Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. 4. Перемешиваем цедру с сахаром, маслом (у меня тут топленое) и яйцом и желтком. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером. 5. Муку смешайте с солью и положите на стол “колодцем“, постепенно добавляя опару и масляно-яичную смесь, начинайте вымешивать. Месить можно в миксере. Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее 10 минут. Нам необходимо, чтобы в нем хорошо развилась клейковина. Оно должно стать эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. Месим еще - нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния! 5. Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Но их не было, взяла кедровые орешки, изюм и порезала кубиками цукаты из папайи. И, еще - если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно. Делаем выемку в тесте и постепенно их добавляем, хорошо вымешивая. 6. Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на 1,5 часа. Оно увеличится в объеме примерно в 2 раза. 7. Опять выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и чуть обминаем. Совсем немного, нам надо его слегка «сдуть». Заворачиваем в салфетку и откладываем в сторону. Готовим форму для кекса. Моя высокая 20-сантиметровая форма спряталась и мне пришлось брать толстостенную кастрюлю, чуть шире, но с хорошим керамическим покрытием Подписывайтесь на наш telegram канал -
