Тестоприготовительные агрегаты: устройство, принцип действия и расчёт

В виде представлено устройство и принцип действия бункерных тестоприготовительных агрегатов порционного и поточного типов, схемы компоновки однобункерных агрегатов и расчёт. К этому виду оборудования относятся тестоприготовительные агрегаты, состоящие из комплекса аппаратов и машин, в которых осуществляется последовательный процесс дозирования ингредиентов, замес и брожение опары и теста. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Применение тестоприготовительных агрегатов позволяет полностью механизировать и автоматизировать процесс приготовления теста. В зависимости от характера приготовления теста существующие агрегаты разделяются на две группы: агрегаты для порционного приготовления теста и агрегаты для поточного приготовления теста. В агрегатах для порционного замеса теста замес опары (закваски) и теста производится отдельными порциями или непрерывно, а брожение осуществляется отдельными порциями в емкостях, установленных стационарно или вращающихся вокруг собственной оси, или емкостях, установленных на жестком кольцевом конвейере. В агрегатах для поточного замеса теста замес опары и теста и брожение осуществляются в стационарных емкостях с одновременным перемещением опары или теста непрерывным потоком вдоль емкости. Литература: Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский “Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий“ А.Т. Лисовенко “Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования“ Н.Ф. Гатилин “Проектирование хлебозаводов“