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En un módulo donde estamos tratando los fondos básicos te enseñamos la clarificación, un proceso que te permitirá hacer mucho más translúcidos, casi transparentes, tus fondos. La clave de la clarificación es formar una “clarif” (en este caso una masa con clara de huevo) que atraiga las impurezas que flotan en el líquido para poder retirarlas con facilidad. La clarif tiene una doble misión: limpiar de impurezas y dar más sabor. Y aquí te vamos a enseñar cómo hacer las dos cosas. Ingredientes 3 l. de fondo. Para la “clarif”: 3 Claras de huevo 300 gr. de carne picada de ternera 100 gr. de zanahoria 100 gr. de cebolla 100 gr. de puerro Utensilios Boles Cuchillos Ollas Preparación Montamos las claras con las varillas en un bol. Una vez montadas, añadimos las verduras previamente picadas junto a la carne picada. Removemos la mezcla para formar la “clarif”. Introducimos la clarif en el fondo, controlando la temperatura para que nunca llegue a los 65º. Cocer durante 55 minutos hasta que cuaje la clarif.
