Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Програма расчета рассола есть здесь - Коптильня - Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - Грудинка бескостная, либо пашина 1кг Рассол 800-1000г Пропорции рассола плотностью 1,087г/см3 из расчета на 1кг Вода 878мл Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 100г Соль поваренная 21г Сахар 50г Смесь для натирания (из расчета 4% к весу сырья) - 40г Пропорции смеси: Соль поваренная 38,8г Сахар 1,2г Приготовить рассол. Кусок бекона нашприцевать рассолом из расчета 40-50% от веса сырья. Смешать смесь для натирания, кусок натереть со всех сторон, уложить в пакет и убрать на сутки в холодильник при температуре 2… 4 градуса. Через сутки кусок залить рассолом из расчета 40-50% от веса сырья и оставить на просолку при 2… 4 градусов на 5-7 суток. Просоленый бекон тщательно промыть прохладной воде, оставить на созревание и сушку на сутки при температуре 10… 12 градусов и влажности 70-75%. Подсохший бекон прогреть при 35 /-3 градуса по Цельсию в течение часа, затем коптить дымом деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, и т.п.). При использовании пассивного дымогенератора копчение 10-12 часов, затем 10-24 часа отдыха, затем 10-12 часов повторного копчения. При использовании дымогенератора с нагнетанием дыма время копчения сократить до 1-3 часов за цикл, время отдыха оставить таким же. Прокопченый бекон проветрить в течение 12-24 часов, затем оставить на завяливание при температуре 12.. 14 градусов и влажности 75 /-3% на 10-15 суток. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.