Выпечка

Кулич «ШЕДЕВР» (6 шт. по 9 см. или 3 шт по 11 см. 2 шт. 9 см.) Молоко - 330 г. Сахар - 125 г. Дрожжи живые - 27 г. (сухие- 9 г.) Мука- 500 г. Масло сливочное - 100 г. Желтки яичные - 100 г. (5 шт.) Лимон (цедра) - 1 шт. Апельсин (цедра) - 1 шт. Паста ванили - 1 ч.л. Сухофрукты (вишня, клюква, курага, изюм) - 350 г. Крепкий алкоголь - 100-150 г. Миндальные хлопья - опционально . Сухофрукты залить алкоголем минимум на сутки. . Дрожжи, тёплое молоко (~38°) и сахар оставить минут на 10-15 до образования шапочки. Просеять муку в дежу, добавить опару, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и желтки, пасту ванили, цедру апельсина и лимона. Вымесить мягкое эластичное тесто, которое будет отлипать от стенок дежи. Духовку разогреть до 50• и выключить. Поставить стакан с горячей водой, отправить в духовку тесто на расстойку на 40-60 минут. Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Выложить тесто. Руки смочить растопленным сливочным маслом и растягивать тесто по рабочей поверхности (можно скалкой). Далее при желании получить краффин, смазать тесто сливочным маслом (~30 г.). Пробовала оба варианта, на мой вкус лучше пропустить, так получится более классический вариант. Цукаты просушить полотенцем, распределить на тесто, разрезать на нужные порции, свернуть каждый отрезок в рулет. Далее сформировать краффин, или просто свернуть рулет башенкой (второй вариант понравился больше-более классический). Поместить заготовки в формы. По желанию посыпать миндальными лепестками (рекомендую). Отправить на расстойку на 50-70 мин. Выпекать при 180° 30 – 40 мин.