Guest
Ингредиенты: Крупа гречневая – 1 ст. (200 мл) Вода – 2 ст. (200 мл) Фарш мясной – 500 г (свиной) Лук репчатый – 1 шт. (большой) Яйцо куриное – 3 шт. Соль – по вкусу Мука пшеничная – 5 ст.л. Масло подсолнечное – 150 мл Перец черный – по вкусу 👩🏻🍳Приготовление: Лучше всего готовить кашу в казане или любой толстостенной кастрюле. В результате такая каша равномерно проварится и будет рассыпчатой. Гречневая крупа на 60% состоит из крахмала, поэтому заливать гречку рекомендуют кипятком. Дело в том, что если залить холодной водой, то во время нагревания крахмал будет выделяться из зерен и оседать на дно, отчего каша может подгореть. А если залить крупу кипятком, вода будет обваривать верхнюю часть зерна и “запечатывать“ крахмал внутри, в результате чего зерно будет увеличиваться и не развариваться. На два стакана крупы я беру одну чайную ложку соли. Соль добавляю в кипящую воду, а потом всыпаю крупу. Варю кашу для гречаников под закрытой крышкой, примерно 15 минут. Сливочное масло в кашу можно не добавлять. Остывшую гречневую кашу измельчаю в блендере. Можно также пропустить ее сквозь мелкую решетку на мясорубке или воспользоваться толкушкой для пюре. Лук крупно нарезаю. Сначала пополам, а потом каждую половину разделяю на 2-3 части. На раскаленном масле обжариваю лук до золотистого цвета. Для приготовления фарша для гречаников можно взять свиную лопатку - это недорогой, вкусный кусочек мяса и не слишком жирный. Кусочки мяса пропускаю через мясорубку или беру уже готовый покупной фарш. Обжаренный лук снимаю с огня и пропускаю через мелкую решетку на мясорубке к фаршу. В фарш добавляю одно яйцо, на этом этапе нужно посолить и поперчить по вкусу. С солью не переборщите, ведь гречку мы уже солили. Вымешиваю фарш руками. Добавляю измельченную гречневую массу к фаршу, хорошо перемешиваю и несколько раз отбиваю его, подбирая фарш руками и с силой бросая в миску или на разделочную доску. Руками формирую небольшие круглые котлетки примерно 5 см в диаметре, кладу их на тарелку или разделочную доску и широким ножом слегка нажимаю на них, формируя биточки одинаковой толщины. Каждый гречаник с фаршем обваливаю в муке (излишки муки желательно стряхнуть). В отдельной миске вилочкой взбиваю два яйца и опускаю в полученную массу котлетки. Жарю на раскаленной сковороде с растительным маслом. Огонь должен быть минимальным. Когда гречаники подрумянятся с одной стороны, переворачиваю их на вторую и обжариваю до румяной корочки.
