Guest
Дорогие Друзья! Теперь у нас с Вами появилась возможность вместе обучаться и общаться! Я представляю Вам свой мини-курс на самой удобной и доступной платформе Телеграм! Я создала его с учётом многочисленных вопросов и запросов от подписчиков канала на всё, что касается закваски и выпечки хлеба. Постаралась преподнести информацию в самой простой и понятной форме и, конечно же, с обратной связью!) Заходите, знакомьтесь, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: P.S. Если вдруг возникли какие-то вопросы или трудности на этапе приобретения курса, не стесняйтесь, пишите мне в личку или на почту: byxanka_ru@ Уважаемые подписчики, если у Вас ещё нет аккаунта в Телеграм – то пора его сделать! Смотрите пошаговую инструкцию, как зарегистрироваться в Телеграм: ********************************** Хлеб, который мы сегодня печём, по составу и пропорциям схож с Легендарным Бородинским. Но, тут главный акцент в его приготовлении. Процесс, действительно, удобный по времени и не сложный, – не требуются длительные тёплые расстойки (за исключением теста, которое 1 час можно подержать в духовке с включенной лампочкой!). В общем, ржаной заварной хлеб стал теперь ближе и доступнее, однозначно, пеку его теперь чаще!)) ********************************** РЕЦЕПТ на одну буханку, весом ~850 гр. Для закваски: 10 гр. ржаной закваски-стартера (из холодильника) 40 гр. ржаной обойной муки 40 гр. воды, комн.температуры Для заварки: 80 гр. ржаной обойной муки 27 гр. ржаного ферментированного солода (красного) 4 гр. молотого кориандра 280 гр. воды, кипятка Для опары: 80 гр. зрелой ржаной закваски 370 гр. готовой заварки 185 гр. ржаной обойной муки Для теста: Вся зрелая опара 100 гр. ржаной обойной муки 75 гр. пшеничной муки 2-го сорта 8 гр. соли 20 гр. патоки 30 гр. сахара (у меня коричневый) 85 гр. тёплой воды (30-35С) ********************************** ПРИМЕЧАНИЕ: - Идеальная консистенция теста получается при использовании ржаной обойной муки тонкого помола. - За неимением муки 2-го сорта, её можно заменить пшеничной 1-го или высшего сорта. - Патоку можно заменить мёдом. - По оригинальной рецептуре количество соли 5 гр. (как по мне, этого очень мало, хлеб получается пресным!) - Оптимально, начать приготовление закваски и заварки вечером часов в 8-9, тогда утром следующего дня в 7-8 часов поставить опару, а вечером часов в 5-6 замесить тесто. Часам к 9-10 вечера хлеб готов, его можно остудить, завернуть в полотенце и оставить созревать на ночь. - Созревание закваски 10-12 часов (при комн.t 22-24С) - Осахаривание заварки 2 часа (при t 65С). Если готовить заварку с вечера, то можно оставить её остывать до утра в выключенной духовке. - Брожение опары 8-10 часов (при комн.t 22-24С) - Брожение теста 1 час 15 мин (при t 28-30С). Можно воспользоваться духовкой с включенной лампочкой. - Расстойка хлеба 30-40 мин (при комн.t 22-24С). Внимание, хлеб может подойти ещё быстрее, поэтому рекомендую включить духовку на прогрев сразу после формовки! - Выпечка: 65-70 минут при 200С. ********************************** Делитесь результатами в комментариях, а также Вы можете присылать свои фотоотчёты на мою почту: byxanka_ru@ Вкусного Вам Хлеба! И до новых встреч! #ржанойхлеб #хлеб #хлебназакваске
