Любовь Ким. Кабачковая икра

Кабачки — 5 кг. (с кожицей); Морковь — 1.7 кг.; Лук — 1.5 кг.; Масло растительное — 600 мл.; Томатная паста — 5 ст. ложек.; Уксус 70 % — 3 ст. ложки, не полные (!): 35 мл.; Соль крупная каменная (не йодированная) — 130 г.; Сахар — 250 г.; Перец черный — по вкусу.