Отличное блюдо от двух шеф-поваров

Клиника «Кивач» не стоит на месте. Но мы не только постоянно обновляем наши лечебные и диагностические программы, основываясь на самых современных тенденциях в медицине, но и совершенствуем меню нашего ресторана. Регулярно мы проводим конкурс на меню, состоящее из самых вкусных и полезных блюд. Так мы выбираем лучших их лучших, поваров, находящихся на пике своего кулинарного мастерства. Знакомьтесь, новый шеф-повар ресторана диетического питания «Кивач» Илья Вишневой – член гильдии шеф-поваров России, победитель многих кулинарных конкурсов, лучший шеф-повар Карелии, 2018 по версии Московской Ассоциации Кулинаров. Сегодня два прекрасных специалиста ex-шеф-повар Никита Петухов и шеф-повар Илья Вишневой приготовят для вас вкусное и полезное блюдо. Холодная закуска из маринованных томатов черри, овощного пате из цукини, перечного крема и кольраби ✅Что понадобится для приготовления блюда: 🔸Пате из цукини – 50 г 🔸Крем из жёлтого перца – 70 г 🔸Кольраби – 50 г 🔸Томаты черри, маринованные в топинамбуре – 70 г 🔸Мятное масло – 10 г 🔸Бутон роз – 1 шт. ✅Томаты Томаты черри помыть и обжечь горелкой. Необходимо, чтобы томаты лопнули. Очистить томаты от кожуры и замариновать в соусе топинамбура. ✅Пате Нарезанный цукини проварить в воде до состояния аль денте и слить воду через дуршлаг. Проваренные цукини обжарить на топлёном масле со специями базиликом, свежим чесноком до готовности. С помощью блендера превратить цукини со специями в однородную пасту – пате. ✅Перечный крем Желтый болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить на сливочном топлёном масле в сотейнике. После обжарки добавить сливки к перцу в сотейник и потушить их вместе до загущения сливок. После того как сливки загустели взбить в блендере до кремообразной массы. Крем протереть от жмыха через сито и дать остыть. ✅Мятное масло Свежую мяту проварить в кипятке 2 минуты, отжать, положить в чашу блендера, залить теплым растительные маслом до 60 градусов и взбивать 5 минут на максимальной скорости. Затем масло слить на сито, чтобы оно стекло в миску. ✅Кольраби очистить от кожуры и нарезать на тонкие слайсы. ✅Подача: в глубокую тарелку выкладываем Пате из цукини, далее тонкие слайсы кольраби, предварительно заправленные перечным кремом. Дополняем блюдо маринованными томатами черри, приправляем мятным маслом, полив на саму закуску. Посыпаем бутонами роз.