Guest
Грузинская овощная симфония цвета, запаха и вкуса. ⠀ Что такое аджапсандали? По сути это овощное рагу. Это блюдо в Грузии готовится в бесчисленных вариациях. У каждой хозяйки есть свой рецепт. Но основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в аджапсандали - баклажаны, помидоры, зелёный болгарский перец и зелень. Процесс приготовления у всех тоже отличается. Кто-то сразу тушит все овощи в одной посуде. А кто-то, наоборот, сначала обжаривает все ингредиенты по отдельности, а в конце уже смешивает. ⠀ У меня есть «зимний» вариант аджапсандали и «летний». Летом, когда хочется более лёгких блюд, я готовлю без картошки и подаю в холодном виде. А зимой, наоборот, люблю тёплый аджапсандали с добавлением картофеля. ⠀ Ингредиенты: баклажаны - 1 кг помидоры - 1 кг зелёный болгарский перец - 800 гр репчатый лук - 1 шт небольшой картофель - 2-3 шт чеснок - 1 головка (на вкус) пучок кинзы пучок укропа пучок фиолетового базилика растительное масло соль зелёный острый перец (если любите поострее) ⠀ Приготовление: Баклажаны нарезать, хорошо посолить и оставить на минут 15. После этого хорошо отжать. Так они не будут горчить. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожу. Нарезать (я все овощи режу не мелко). Зелёный болгарский перец очистить от семян и нарезать. Лук и картошку нарезать. ⠀ На сковороде обжариваем лук на растительном масле на среднем огне. Добавляем картофель, перемешиваем и тушим. В глубокую кастрюлю или казан наливаем растительное масло и выкладываем баклажаны. Тушим под крышкой минут 20. Добавляем к баклажанам лук и картошку. Перемешиваем, накрываем крышкой и опять тушим. Теперь добавляем болгарский перец, опять перемешиваем и тушим под крышкой ещё минут 7. Добавляем помидоры, мешаем, ещё тушим. Выдавливаем чеснок, солим по вкусу, перемешиваем и выключаем огонь. Добавляем нарезанную зелень и оставляем минут на 10. ⠀ Перед подачей ещё посыпаем сверху нарезанной зеленью.
