Guest
Затемперируем шоколад для конфет. Приготовим нугу, тягучую карамель и жареный фундук. Не липнут к рукам, не нужно хранить в холодильнике. Нуга: вода 100 гр сахар 300 гр мед 80 гр 1 белок Воду сахар мед соединить в сотейнике и сварить сироп до 135С. Белок взбить до состояния “пивной пены“ и ввести струйкой сироп. Взбивать пока масса не остынет и не станет матовой. Нугу выкладываем на плоскость и разравниваем. Даем затвердеть и нарезаем по форме будущих конфет. ------ Карамель готовим заранее. Карамельный ганаш с молочным шоколадом. сливки 35% 150 гр глюкоза 12 гр сахар 80 гр молочный шоколад 100 гр сливочное масло 33 гр Сливки нагреть с глюкозой. Сахар растопить до янтарного цвета, влить горячие сливки, варить 1 минуту. Вылить на шоколад и размешать, охладить до 40С. Добавить мягкое сливочное масло и пробить блендером. Убрать в холодильник на 6 часов. Ссылка на рецепт: Тягучая карамель как в Сникерсе! Вау! Карамельный ган
